糠床、復活!

2014-03-03

『ごちそうさん』に刺激されて、十数年振りに糠床を作ってみた。我が家では玄米を毎日炊飯する分だけ精米しているが、糠床を作るだけの糠を集めるには面倒なので、Amazonで1kgの糠床の素を購入。そこへ3日分貯めておいた糠を乾煎りして追加。さらに数日間は精米するたびに生糠を投入。糠以外には、和がらし、一味唐辛子を一袋丸ごと、鷹の爪、出汁昆布を適量入れる。これで結構馴染んだ味になって、久し振りに糠漬けが食卓を賑わすこととなった。これから出回るサンショの実と青梅を入れてあげるとほぼ完璧で、あとは以上の物を糠床を見守りながら適宜追加。年末にはたくさん穫れる柚子の皮を入れるのも楽しみで、手間をかけるほど美味しいものがいただける。

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写真の大根は産地:家庭菜園で、数日間干し上げたもの。これで穫り過ぎたキュウリの始末に困ることはなさそうである。


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